Mai 6, 2024

5 Gründe, warum die Backformen in Ihrer Bäckerei nicht so lange halten, wie sie sollten

Die Backformen Ihrer Bäckerei gehören zu den größten Leistungsträgern Ihres Unternehmens. Da sie ständig in Gebrauch sind, können sie sich abnutzen, was ihre Lebensdauer erheblich verkürzen und die Qualität Ihrer Produkte beeinträchtigen kann, wenn Schäden oder unsachgemäße Handhabung nicht schnell erkannt werden.

Zum Glück können Sie Maßnahmen ergreifen, um die Lebensdauer Ihrer Backformen zu verlängern und Ihre Produktion am Laufen zu halten. Ganz gleich, ob Sie ein erfahrener Bäckereifachmann oder ein Neuling in der Branche sind, das Wissen um die richtige Pflege Ihrer Backformen ist entscheidend für die Aufrechterhaltung von Effizienz, Qualität und Sicherheit in Ihrer Bäckerei.

5 Gründe für den vorzeitigen Ausfall Ihrer Backformen

Materielle Schäden

Materielle Schäden an industriellen Backformen, insbesondere in einer stark frequentierten Bäckerei, können deren Langlebigkeit und Leistung erheblich beeinträchtigen.

Eine der häufigsten Formen der Materialbeschädigung ist die unsachgemäße Handhabung von Backformen, entweder manuell oder mechanisch. In der schnelllebigen Umgebung einer industriellen Bäckerei ist es nicht ungewöhnlich, dass Backformen fallen gelassen werden, gegen andere Backformen und Geräte stoßen oder unsachgemäß gestapelt werden. Diese Vorgänge können zu Dellen, Verwerfungen und Kratzern an Ihren Backformen führen. Solche Schäden beeinträchtigen die Leistung der Backformen und können sich auf die Backergebnisse auswirken, von ungleichmäßig gefüllten Backformen und anhaftenden Produkten bis hin zu Backformenstaus oder Stillstand der Produktionslinie.

Um diese negativen Folgen zu vermeiden, ist es wichtig, das Personal in der richtigen Handhabung und Lagerung von Backformen zu schulen. Die Einführung weicher Landeflächen für die manuelle Entnahme oder das Einschlagen von Backformen, wie z. B. Gummimatten oder gummierte Greifarme bei automatischen Backformenhandhabungssystemen, kann das Risiko solcher Schäden mindern.

Sie können die Backblechstapler auch so kalibrieren, dass die Fallhöhe und die Geschwindigkeit minimiert werden. Darüber hinaus sollten Sie nach Möglichkeiten suchen, scharfe Kanten, enge Kurvenradien oder an den Seitenwänden der Förderbänder reibende Schalen zu vermeiden. Der ständige Metall-auf-Metall-Kontakt der Schalen an diesen Stellen kann die Seiten der Schalen beschädigen und abnutzen. Die Anwendung von UHMW auf diesen Kontaktflächen kann helfen, diese Schäden zu verhindern.

Eine weitere Ursache für Materialschäden sind Produktreste auf den Backformen, die entweder von trockenen oder flüssigen Belägen stammen. Trockene Beläge können beim Stapeln in die Backformen gedrückt werden und Partikel hinterlassen, die sich in der Beschichtung der Backformen festsetzen. Wenn den Backformen Feuchtigkeit in irgendeiner Form zugeführt wird, z. B. durch die Verwendung von wasserabspaltenden Mitteln, Eiweißglasuren oder Produkten auf Wasserbasis (einschließlich Trennmitteln), kann sich die Lebensdauer der Backformen und der Beschichtung verringern. Eine regelmäßige Reinigung und Neubeschichtung der Backformen trägt zum Schutz des Metallsubstrats bei und verhindert ein vorzeitiges Versagen.

Unsachgemäße Lagerung

Auch die Art und Weise, wie Backformen gestapelt und gelagert werden, kann versehentlich Schäden verursachen. Wann immer möglich, sollten Backformen auf dem Kopf stehend gelagert werden, um das Gewicht der Backform auf den Rand zu verteilen, der der stärkste Teil der Backform ist. Vermeiden Sie übermäßiges Stapeln, da dadurch die Backformen am unteren Ende des Stapels beschädigt und verformt werden können, so dass sie unbrauchbar werden oder der Stapel instabil wird, was ein Sicherheits- und Lagerungsrisiko darstellt.

Um solche Probleme zu vermeiden, sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Bäckerei die Lagerbereiche für die Backformen in einem guten Zustand hält, dass der Bereich sauber, trocken und frei von Ablagerungen oder scharfen Gegenständen ist und dass genügend Platz für die empfohlenen Stapelhöhen der Backformen vorhanden ist. Wenn Sie sich über die empfohlenen Stapelhöhen für Ihre Backformen nicht sicher sind, wenden Sie sich bitte an Ihren American Pan-Vertreter.

Unsachgemäße Reinigung

Bei Bäckereien, die die Backformen manuell reinigen, können scharfe Scheuerschwämme, Metallwerkzeuge oder Scheuermittel die Beschichtung und das Material der Backformen zerkratzen und beschädigen. Diese Kratzer können die Gesamtleistung verringern, was zu einer kürzeren Lebensdauer der Backformen und der Beschichtung führt und möglicherweise die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigt. Eingebrannte Speisereste auf den Backformen sollten ebenfalls vermieden werden.

Bei Bäckereien, die Waschanlagen verwenden, gehören zu den unsachgemäßen Reinigungspraktiken auch die Vernachlässigung einer gründlichen Trocknung und Lagerung nach dem Waschen. Feuchtigkeit ist der Feind der Backformen, insbesondere wenn sie gestapelt oder gelagert werden, ohne vollständig zu trocknen. Diese Restfeuchtigkeit kann bei Metallpfannen zu Korrosion führen, insbesondere wenn die Schutzbeschichtung angegriffen ist.

Um dies zu vermeiden, sollten Sie sicherstellen, dass die Backformen gründlich getrocknet werden, bevor Sie sie einlagern. Ziehen Sie nicht korrosive Backformenbänder wie Aluminium oder Edelstahl in Betracht, wenn Sie Inline-Waschanlagen verwenden. Die Verwendung von sanften, für Bäckereien zugelassenen Reinigungsmitteln und die sofortige Reinigung der Backformen nach dem Gebrauch tragen dazu bei, ihren Zustand und ihre Funktionalität zu erhalten.

Wenn Sie Backformen im Trockenverfahren reinigen, sollten Sie keine scheuernden Bürsten verwenden. Die Bürsten der Reinigungsgeräte sollten nicht zu steif sein, da sie die Beschichtung zerkratzen können. Luftmesser sollten auf den richtigen Druck eingestellt sein, da ein zu hoher Druck dazu führen kann, dass Samen oder andere Partikel gegen die Backform geschleudert werden und so die Beschichtung verkratzen.

Inspektion und Pflege

Die Forderung nach einer kontinuierlichen Produktion kann dazu führen, dass die Ausrüstung über ihre vorgesehenen Grenzen hinausgeht. Mit der Zeit können die Backformen ihre strukturelle Integrität verlieren, was zu Verwerfungen oder Verbiegungen führt. Dies beeinträchtigt nicht nur die Gleichmäßigkeit und Präsentation der Backwaren, sondern kann auch zu ungleichmäßigem Backen führen.

Um die mit der Überbeanspruchung von Backformen verbundenen Risiken zu mindern, sollten sich Bäckereien an die Richtlinien des Herstellers zur Lebensdauer und vorbeugenden Wartung ihrer Backformen halten. Eine regelmäßige Inspektionsroutine kann dabei helfen, Backformen zu erkennen, die sich dem Ende ihrer Nutzungsdauer nähern, sodass eine rechtzeitige Überholung oder ein Austausch möglich ist, bevor größere Probleme auftreten. Ein regelmäßiger Wartungsplan für Backformen kann helfen, diesen Prozess zu automatisieren und sicherzustellen, dass Sie den Bedarf an Backformen im Blick behalten.

Unzureichende Pflege der Beschichtung

Eine unzureichende Pflege der Beschichtung oder die übermäßige Verwendung von Trennmitteln bei Backformen kann deren Lebensdauer und die Qualität der fertigen Backwaren erheblich beeinträchtigen.

Antihaftbeschichtungen sind sehr wirksam, um sicherzustellen, dass sich die Produkte leicht aus der Backform lösen, ohne zu kleben, zu reißen oder übermäßigen Kraftaufwand zu erfordern, was sowohl die Backform als auch das gebackene Produkt beschädigen kann. Im Laufe der Zeit können unsachgemäße Handhabung, Reinigung oder andere Verfahren die Beschichtung beschädigen und zu einem verstärkten Anhaften führen, was oft dazu führt, dass Bäckereien mehr Trennmittel verwenden, um dies auszugleichen.

Dies kann nicht nur die endgültigen Eigenschaften des Backguts beeinträchtigen, sondern auch zur Verschlechterung der Backformoberfläche beitragen, da die Ablagerungen dieser Mittel bei der Reinigung von Backformen durch einen industriellen Dienstleister wie Pan Glo zusätzlichen Zeit- und Kostenaufwand verursachen können. Bei der manuellen Reinigung können Scheuermethoden erforderlich sein, die die Backform weiter beschädigen.

Um diese Probleme zu vermeiden, ist es wichtig, die Backformen-Beschichtungen regelmäßig auf Anzeichen von Verschleiß zu überprüfen und die Backformen bei Bedarf neu zu beschichten. Stellen Sie außerdem sicher, dass alle Trennmittel richtig verwendet werden. Neue Backformen und frisch beschichtete Backformen benötigen zum Beispiel weniger Trennmittel als gealterte Backformen. Die Menge des Trennmittels kann mit der Zeit erhöht werden, wenn die Beschichtung älter wird. Durch die Anwendung dieser Methode können Bäckereien Geld für Trennmittel sparen und ihren Mitarbeitern eine sauberere und sicherere Umgebung bieten.

Schauen Sie sich den Lebenszyklus Ihrer Backformen genauer an

Der Kauf und die Wartung von industriellen Backformen ist eine bedeutende Investition. Haben Sie eine Analyse durch einen externen Partner in Betracht gezogen, um die Möglichkeiten für Effizienzsteigerungen zu bewerten? Wie sammeln und verfolgen Sie Daten, um fundierte Entscheidungen über die Pflege der Backformen zu treffen?

Bei American Pan arbeiten wir direkt mit unseren Kunden zusammen, um einen umfassenden Einblick in Ihre Betriebsabläufe zu erhalten. Gemeinsam zeigen wir auf, in welchen Bereichen Sie Zeit, Energie oder Geld sparen könnten und wie Sie Ihre Backformen optimal nutzen können.

Finden Sie hier Ihren Ansprechpartner bei American Pan vor Ort, um loszulegen.