mai 6, 2024

5 Motive Pentru Care Formele de Panificație nu Rezistă Atât de Mult Cât ar Trebui

Tăvile de panificație sunt unele dintre cele mai mari mașini de lucru ale companiei dvs. Deoarece sunt folosite în mod constant, acestea au potențialul de a acumula uzură care le poate reduce semnificativ durata de viață și poate afecta calitatea produselor dvs. dacă punctele de deteriorare sau procedurile de manipulare necorespunzătoare nu sunt identificate rapid.

Din fericire, puteți lua măsuri pentru a prelungi durata de viață a tăvilor și pentru a vă menține producția în mișcare. Indiferent dacă sunteți un profesionist experimentat în domeniul panificației sau sunteți nou în industrie, înțelegerea modului în care trebuie să aveți grijă în mod corespunzător de tigăile dvs. este esențială pentru a menține eficiența, calitatea și siguranța în operațiunile de panificație.

5 Motive Pentru Care Tăvilor Tale se Defectează Prematur

Daune Materiale

Deteriorarea materială a tăvilor industriale, în special în cadrul unei brutării aglomerate, poate afecta în mod semnificativ longevitatea și performanța acestora.

Una dintre cele mai frecvente forme de deteriorare a materialelor se întâmplă atunci când tăvile sunt manipulate greșit, fie manual, fie mecanic. În mediul rapid al unei brutării industriale, nu este neobișnuit ca tăvile să fie scăpate, lovite de alte tăvi și echipamente sau stivuite necorespunzător. Aceste acțiuni pot duce la lovituri, deformări și zgârieturi pe tăvile dumneavoastră. Astfel de deteriorări afectează performanța tăvii și pot influența rezultatele de coacere, de la matrițe umplute inegal și produse lipite până la blocaje ale tăvii sau opriri pe linia de producție.

Pentru a preveni aceste rezultate negative, este esențial să instruiți personalul cu privire la manipularea și depozitarea corectă a tăvilor. Implementarea unor suprafețe de aterizare moi pentru practicile depanării manuale sau de trântire, cum ar fi covorașele de cauciuc sau brațele de manipulare cauciucate pe sistemele automate de manipulare a tăvilor, poate reduce riscul unor astfel de daune.

De asemenea, puteți calibra stivuitoarele pentru tăvi pentru a minimiza înălțimea și viteza de cădere. În plus, căutați modalități de a elimina marginile ascuțite, virajele cu rază mică sau tăvile care se freacă de pereții laterali ai benzilor transportoare. Contactul consistent metal pe metal al tigăilor cu aceste puncte poate deteriora și uza laturile tigăilor. Aplicarea UHMW pe aceste suprafețe cu contact ridicat poate ajuta la prevenirea acestor deteriorări.

O altă cauză de deteriorare a materialelor este lăsarea de resturi de produse pe tăvi, lăsate de garnituri uscate sau lichide. Acoperișurile uscate pot fi presate în tăvi atunci când sunt stivuite, lăsând în urmă particule care rămân blocate în stratul de acoperire al tăvii. Introducerea umezelii sub orice formă în tăvi, inclusiv utilizarea de apă de divizare, glazuri proteice sau produse pe bază de apă (inclusiv agenți de desprindere) poate reduce durata de viață a tăvilor și a acoperirilor pentru tăvi. Asigurarea că tăvile sunt curățate și revopsite în mod regulat va contribui la protejarea substratului metalic și la prevenirea unei defecțiuni premature.

Depozitare Necorespunzătoare

Modul în care sunt stivuite și depozitate tăvile poate, de asemenea, să provoace, din greșeală, daune. Ori de câte ori este posibil, tăvile trebuie depozitate cu capul în jos pentru a distribui greutatea tăvilor pe margine, care este partea cea mai rezistentă a acesteia. Evitați stivuirea excesivă, deoarece acest lucru poate deteriora și deforma tigăile din partea de jos a stivei, făcându-le inutilizabile sau făcând stiva instabilă, provocând un pericol pentru siguranță și depozitare.

Pentru a preveni astfel de probleme, asigurați-vă că brutăria dvs. menține zonele de depozitare a tăvilor în stare bună, asigurându-vă că zona este curată, uscată, fără resturi sau obiecte ascuțite și că oferă suficient spațiu pentru înălțimile recomandate de stivuire a tăvilor. Dacă nu sunteți sigur de înălțimile de stivuire recomandate pentru tăvile dumneavoastră, vă rugăm să contactați reprezentantul de vânzări American Pan.

Curățare necorespunzătoare

În cazul brutăriilor care curăță manual tăvile, tampoanele de curățare dure, ustensilele metalice sau detergenții abrazivi pot zgâria și degrada materialul și acoperirea tăvii. Aceste zgârieturi pot reduce performanța generală, ceea ce duce la o durată de viață mai scurtă pentru tigaie și pentru înveliș și poate compromite siguranța alimentară. De asemenea, trebuie evitate particulele de alimente coapte lăsate pe tigăi.

În cazul brutăriilor care utilizează echipamente de spălare în linie, practicile de curățare necorespunzătoare includ, de asemenea, neglijarea procedurilor de uscare și depozitare amănunțită după spălare. Umiditatea este adversarul unei tăvi, în special atunci când tăvile sunt stivuite sau depozitate fără a se usca complet. Această umiditate reziduală poate duce la coroziune pe tăvile metalice, în special atunci când stratul protector a fost compromis.

Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că tăvile sunt bine uscate înainte de a fi depozitate. Luați în considerare opțiunile de bandă pentru tăvi necorozive, cum ar fi aluminiul sau oțelul inoxidabil, dacă folosiți sisteme de spălare în linie. Folosirea unor detergenți blânzi, aprobați de brutărie și asigurarea că tăvile sunt curățate imediat după utilizare vor contribui la menținerea stării și funcționalității acestora.

Dacă folosiți o metodă uscată în linie pentru curățarea tăvilor, evitați utilizarea periilor abrazive. Periile folosite la curățare nu trebuie să fie prea rigide, deoarece pot zgâria acoperiri. Cuțitele de aer trebuie setate la o presiune adecvată, deoarece o presiune prea mare poate face ca semințele sau alte particule să fie aruncate împotriva tăvii și astfel să zgârie acoperirea.

Inspecție și Întreținere

Cererea de producție continuă poate împinge echipamentul dincolo de limitele sale. În timp, tăvile își pot pierde integritatea structurală, ceea ce duce la deformări sau îndoiri. Acest lucru nu numai că afectează uniformitatea și prezentarea produselor coapte, dar poate cauza și coacere neuniformă.

Pentru a reduce riscurile asociate cu utilizarea excesivă a tăvilor, brutăriile ar trebui să respecte orientările producătorului în ceea ce privește durata de viață a acestora și întreținerea preventivă. O rutină de inspecție regulată poate ajuta la identificarea tăvilor care se apropie de sfârșitul duratei de viață utilă, permițând recondiționarea sau înlocuirea în timp util înainte de apariția unor probleme semnificative. Un plan de întreținere periodică a tăvilor poate ajuta la automatizarea acestui proces și vă poate asigura că sunteți la curent cu nevoile tăvilor de panificație.

Lipsa Unei Îngrijiri Corespunzătoare a Stratului de Acoperire

Lipsa unei îngrijiri adecvate a acoperirii sau utilizarea excesivă a agenților de dezlipire pe tăvile de copt poate avea un impact semnificativ asupra duratei de viață a acestora și asupra calității produselor de patiserie finale.

Acoperirile antiaderente sunt foarte eficiente pentru a asigura că produsele se desprind cu ușurință din tavă fără să se lipească, să se rupă sau să necesite o forță excesivă, ceea ce poate deteriora atât tava, cât și produsul copt. În timp, manipularea necorespunzătoare a tăvii, curățarea sau alte proceduri pot deteriora stratul de acoperire și pot duce la o mai mare lipire, ceea ce determină adesea brutăriile să aplice mai mulți agenți de dezlipire pentru a compensa.

Acest lucru nu numai că poate afecta caracteristicile finale ale produselor de patiserie, dar poate contribui și la degradarea suprafeței tăvii, deoarece acumularea acestor agenți poate necesita timp și costuri suplimentare atunci când se curăță tăvile cu un serviciu industrial precum Pan Glo. Pentru curățarea manuală, pot fi necesare metode abrazive, care vor deteriora și mai mult tava.

Pentru a preveni aceste probleme, este esențial să verificați în mod regulat straturile de acoperire a tăvii pentru a vedea dacă prezintă semne de uzură și să acoperiți din nou tigaia, dacă este necesar. În plus, asigurați-vă că orice agent de degajare este utilizat în mod corespunzător. De exemplu, tigăile noi și cele proaspăt acoperite vor necesita mai puțin agent de dezlipire decât o tigăiță îmbătrânită. Cantitatea de agent de degajare poate fi crescută în timp pentru a se adapta pe măsură ce acoperirea îmbătrânește. Prin utilizarea acestei metodologii, brutăriile pot economisi bani pe agenți de dezlipire și pot oferi un mediu mai curat și mai sigur pentru angajații lor.

Aruncați o Privire Mai Atentă Asupra Ciclului de Viață al Tăvilor dvs.

Achiziționarea și întreținerea cuptoarelor industriale reprezintă o investiție semnificativă. Ați luat în considerare o analiză efectuată de un partener extern care să vă ajute să evaluați oportunitățile de eficientizare? Cum colectați și urmăriți datele pentru a lua decizii în cunoștință de cauză cu privire la îngrijirea tăvilor?

La American Pan, lucrăm direct cu clienții noștri pentru a analiza în detaliu operațiunile dumneavoastră. Împreună, evidențiem domeniile în care ați putea economisi timp, energie sau bani și modalitățile care vă pot ajuta să obțineți maximum de la tăvile dumneavoastră.

Găsiți reprezentantul local de vânzări American Pan aici pentru a începe.