Juli 23, 2019

Der Einkaufsprozess für industrielle Backformen – Was ist zu beachten und warum?

GLEICHE ODER UNTERSCHIEDLICHE BACKFORMEN?

Die Komplexität des Kaufs von industriellen Backformen scheint durch die modernen Annehmlichkeiten von E-Mail und Internet viel schneller und einfacher geworden zu sein. Oft ist die Entscheidung für einen Backformkauf so einfach wie die Annahme, dass man die gleichen Backformen wie beim letzten Mal kaufen sollte, was sowohl für den Käufer als auch für den Lieferanten zu einer einfachen Transaktion führt; allerdings stellt sich oft die Frage, ob dies die richtige Wahl für diesen Satz Backformen war. Die scheinbar einfache Entscheidung, die heute getroffen wird, hat Auswirkungen auf die Lebensdauer der Backformen in den nächsten vier bis fünf Jahren oder darüber hinaus. Und natürlich wird sich diese einfache Entscheidung auch auf die Leistung der Backwaren während der Lebensdauer der Backform auswirken. Wenn Sie in naher Zukunft eine Entscheidung über den Kauf von industriellen Backformen treffen müssen und sich fragen, ob Sie die gleichen Backformen wie beim letzten Mal kaufen sollen, gibt es vier Schlüsselfaktoren, die Sie berücksichtigen sollten.

1. Qualität des Pan-Lebens

Angenommen, die zu ersetzende Backform hat eine Lebenserwartung von sechs Jahren. Nehmen wir außerdem an, dass die Backform eine insgesamt zufriedenstellende Leistung erbracht hat. Tatsache ist, dass Metall ermüdet… Backformen können und werden nicht ewig halten. Jetzt ist es also an der Zeit, sich zu freuen, oder? So einfach ist es vielleicht nicht. Überlegen Sie, wie oft die Backform in den letzten sechs Jahren ausgerichtet oder neu gepresst wurde. In welchem Zustand befinden sich die Böden und Seitenwände der Backform? Wie stark ist die Backform verformt? Sind die Bodenecken der Backform beschädigt? Gibt es Anzeichen für ungewöhnlichen Metallabrieb und Verschleiß? Der Zeitpunkt für eine Erneuerung der Formbauweise sollte weit vor dem Ende der Lebensdauer oder der Abschreibung der Backform liegen.

2. Technologie-Upgrade

Woher stammt das Design der Backform? Nehmen wir an, dass es sich bei der fraglichen Backform um eine 5-Zoll-Hamburgerbrötchenform handelt. Nehmen wir weiter an, dass Ihr Backbetrieb seit seiner Eröffnung im Jahr 1982 5″-Hamburgerbrötchen herstellt. 5″-Hamburgerbrötchen haben sich Mitte der 1970er Jahre landesweit durchgesetzt. Die Spezifikationen und das Design der Brötchenbackform haben sich seitdem wahrscheinlich nicht wesentlich verändert. Würden Sie einen Artikel kaufen, der „derselbe wie beim letzten Mal“ ist, wenn er ursprünglich in den 1970er Jahren hergestellt wurde? Sowohl die Materialien der Backformen als auch die optionalen Funktionen der Backformen haben sich seitdem stark verbessert. Beim nächsten Kauf dieser hypothetischen Backformen sollten die neuesten Technologien sowohl für die Energieeffizienz (siehe unsere ePAN®-Backformen) als auch für die Festigkeit der Backformen mit automatisierten Systemen berücksichtigt werden.

3. Zusätzliche Merkmale

Verfügt Ihre derzeitige Backform über besondere Merkmale? Denken Sie darüber nach, welche das sind, welche Funktion sie haben und warum sie den Spezifikationen der Backform hinzugefügt wurden. Wenn Sie die Funktion und den Ursprung der zusätzlichen Funktionen kennen, können Sie entscheiden, ob sie notwendig sind, ob es jetzt eine bessere Funktion gibt oder ob Sie die Funktion und die zusätzlichen Kosten für Ihre Backform weglassen können.

4. Endergebnisse

Vor dem Kauf einer neuen Backform sollte das fertige Backprodukt genau untersucht werden; diese scheinbar offensichtliche und entscheidende Überlegung wird jedoch oft übersehen. Warum ist die Formtiefe einer 5-Zoll-Hamburgerbrötchenform so flach im Vergleich zu den 4-Zoll-Hamburgerbrötchen? Warum hat das Pullman-Set für zwei Pfund eine 45-Grad-Riffelung, während das Set für ein Kilo nur am unteren Rand geriffelt ist? Natürlich gibt es viele lokale Marktfaktoren, die bei der Bestimmung des Aussehens und der Form des endgültigen Backprodukts eine Rolle spielen können; eine sorgfältige Untersuchung dieser Marktfaktoren kann jedoch sehr aufschlussreich sein und letztlich sicherstellen, dass Sie Produkte herstellen, die der Markt wünscht, und die richtigen Backformen für diese Aufgabe kaufen.

Sobald Sie die für Ihren Backbetrieb geeigneten Backformen bestimmt haben, können wir Ihnen bei der Auswahl der besten Backformenbeschichtung für Ihre Backformen helfen.

Als Teil eines Familienunternehmens und globaler Branchenführer, der viele der größten und erfolgreichsten Bäckereien der Welt beliefert, ist American Pan hier, um Ihnen das Wissen und die Ressourcen zur Verfügung zu stellen, die den Kauf Ihrer Backformen einfach und effektiv machen.